Thực phẩm thực vật không chỉ cung cấp protein, carbohydrate và lipid – ba chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể mà còn là nguồn cung cấp đa dạng vitamin, khoáng chất và chất xơ. slot là gì Theo dữ liệu từ Innova Market Insights, từ năm 2013 đến 2017, tốc độ tăng trưởng hàng năm trung bình của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới có xu hướng dựa vào thực phẩm thực vật đã đạt mức 62%.
Khi ngày càng nhiều người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe, phát triển bền vững và bảo vệ động vật, các sản phẩm từ thực vật, đặc biệt là protein thực vật, thành phần hoạt tính từ thực vật, chất tạo ngọt từ thực vật và chất tạo màu từ thực vật, đã phát triển nhanh chóng và đạt được những kết quả đáng kinh ngạc.
Sản phẩm thay thế sữa là sản phẩm chủ lực mới của ngành hàng thực vật.
Theo khảo sát của Innova, sản phẩm thay thế sữa là hướng đi chính trong các sản phẩm mới dựa trên thực phẩm thực vật. Doanh thu toàn cầu của các sản phẩm đồ uống thay thế sữa dự kiến sẽ đạt 16,3 tỷ USD vào năm 2018.
Lu Ann Williams, Giám đốc Sáng tạo tại Innova Market Insights, cho biết: “Thị trường sản phẩm thay thế sữa luôn là người hưởng lợi từ xu hướng phát triển của thực phẩm thực vật, đặc biệt là các loại đồ uống như sữa, yaourt, món tráng miệng và kem, với sự đa dạng ngày càng phong phú khi các sản phẩm thay thế sữa phát triển. bóng đá hôm nay ” Theo cuộc khảo sát của Innova, đến cuối năm 2017, một phần ba người tiêu dùng Mỹ đã tăng lượng tiêu thụ sữa hoặc yaourt thực vật trong vòng hai năm qua.
Các sản phẩm thay thế sữa truyền thống chủ yếu dựa trên đậu nành, nhưng ngày càng có nhiều nguyên liệu mới được sử dụng, chẳng hạn như gạo, yến mạch và lúa mạch – các loại ngũ cốc, hạnh nhân, óc chó, hồ đào, walnut – các loại hạt, cũng như dừa và những lựa chọn khác ít phổ biến hơn như đỗ tương, cây gai dầu và hạt lanh.
Từ dữ liệu về sản phẩm mới ra mắt trên toàn cầu của Mintel GNPD, đậu nành, hạnh nhân, gạo, yến mạch và lúa mạch là năm nguyên liệu hàng đầu được sử dụng trong các sản phẩm thay thế sữa. Về mặt toàn cầu, một số sản phẩm thay thế sữa dưới đây nổi bật nhờ công thức sáng tạo.
1, Đồ uống protein đậu Hà Lan Ripple
Ripple là một loại đồ uống từ protein đậu xanh, nổi bật với hương vị độc đáo, dinh dưỡng và tính bền vững, trở thành một ngôi sao sáng trong thị trường sản phẩm thay thế sữa dựa trên thực vật. Bộ sưu tập này bắt đầu xuất hiện tại tất cả các cửa hàng Whole Foods vào tháng 4 năm 2016 và chỉ sau chín tháng đã có mặt tại 3.000 cửa hàng.
Được phát triển bởi hai doanh nhân Canada Neil Renninger và Adam Lowry, công nghệ mới này đã loại bỏ các thành phần không mong muốn (như mùi vị không được ưa chuộng) trong protein đậu xanh tách rời, tạo ra một loại protein có vị trung tính, có thể được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và đồ uống.
Ripple là một sản phẩm thực vật cao protein, thấp đường, không chứa sữa bò, ít gây dị ứng, mỗi 8 ounce sản phẩm gốc chứa 8 gram protein và 6 gram đường; so với đồ uống hạnh nhân thông thường, hàm lượng protein gấp 8 lần và lượng đường giảm một nửa; so với sản phẩm sữa ít béo, nhiệt lượng giảm 20%, chất béo bão hòa và đường giảm lần lượt 5/6 và 1/2.
Ngoài ra, mỗi khẩu phần Ripple chứa 32 mg axit béo omega-3 chuỗi dài DHA (từ rong biển), cùng với nhiều vitamin và khoáng chất như canxi, vitamin D, vitamin A và sắt, chiếm lần lượt 45%, 30%, 10% và 13% nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày.
2, Après đồ uống protein thực vật pha trộn
Après là một loại đồ uống thực vật cao protein với thành phần từ đậu, hạt chia, cacao, cây gai dầu, mỗi chai chứa 13 gram protein, đủ để sánh ngang với sữa chất lượng cao.
Après ra mắt thị trường vào tháng 11 năm 2017, dù là một doanh nghiệp trẻ nhưng nhờ sự bùng nổ của đồ uống protein thực vật toàn cầu và sự thúc đẩy từ mạng xã hội, doanh số bán hàng liên tục tăng và vượt xa kỳ vọng, đạt 50% so với mục tiêu ban đầu.
Gần đây, Après đã công bố việc huy động được 1,1 triệu đô la Mỹ từ
Tuy nhiên, xét về giá trị dinh dưỡng, nhiều loại đồ uống thay thế sữa như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa dừa… thực tế không thể thay thế hoàn toàn sữa bò.
Mặc dù nhiều sản phẩm thay thế sữa đã đạt được hàm lượng protein tương đương với sữa bò, nhưng sữa thực vật tự nhiên thiếu một số khoáng chất nhất định, ví dụ như sữa đậu nành thiếu canxi tự nhiên, và các sản phẩm thực tế phải bổ sung thêm canxi.
Theo dữ liệu từ nghiên cứu của Hiệp hội Nhi khoa Hoa Kỳ, sữa bò vẫn là nguồn dinh dưỡng cho sự phát triển và xương của trẻ em.
Thực phẩm chay ngày càng được ưa chuộng.
Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với thực phẩm dựa trên thực vật cũng phản ánh rõ nét trong thị trường thực phẩm thay thế thịt. Innova dự đoán rằng đến năm 2022, doanh thu toàn cầu của thực phẩm chay sẽ đạt 4,2 tỷ USD. Nghiên cứu cũng cho thấy rằng vào năm 2017, 40% người tiêu dùng Mỹ đã tăng lượng tiêu thụ thực phẩm thay thế thịt hoặc các sản phẩm thay thế.
Người tiêu dùng đang ngày càng quan tâm đến các loại đồ ăn nhẹ lành mạnh, các loại snack chiên truyền thống và đồ ngọt không còn đáp ứng được nhu cầu này. Trước đây, nguyên liệu của snack khá đơn giản, ví dụ như khoai tây chiên chỉ là những lát khoai tây, nhưng ngày nay ngày càng có nhiều loại khoai tây chiên làm từ các nguyên liệu khác nhau.
Trong khoảng thời gian từ năm 2015 đến 2016, doanh số bán hàng của các loại snack từ đậu, rau và ngũ cốc đã tăng 5,2%, và dự kiến trong vài năm tới, xu hướng này sẽ tiếp tục tăng trưởng ổn định.
1, Chips rau Bare Snacks
Tháng trước, Pepsi đã mua lại một công ty chuyên sản xuất snack từ rau củ Công ty này gần đây đã tung ra một loạt các snack từ rau củ, bao gồm chip củ cải, cà rốt và khoai lang, tất cả đều có hai hương vị. Chip củ cải có hương vị muối biển và giấm, chip cà rốt có hương vị muối biển và ranch (bao gồm mayonnaise, sữa chua và tỏi, cùng với muối, cần tây, hành tây và ớt), trong khi chip khoai lang có hương vị muối biển và nướng.
Tất cả các loại chip rau củ trong series này đều được làm từ rau thật, sử dụng phương pháp nướng thay vì chiên, không chứa bất kỳ loại dầu nào hoặc thành phần nhân tạo, và không chứa gluten.
2, Snack khô đông lạnh trái cây và rau củ
Năm 2017, Haoxiangni đã ra mắt dòng sản phẩm snack khô đông lạnh bằng công nghệ FD, và năm nay, họ tiếp tục phát triển công nghệ này, giới thiệu nhiều sản phẩm snacks thực dưỡng health-focused.
Hiện tại, sản phẩm snack khô đông lạnh của Haoxiangni bao gồm dòng Qing Fei Fei, Yanzhefei, và bánh snack khô từ mứt hồng. tỉ số ngoại hạng anh Sản phẩm snack khô đông lạnh mới này bao gồm 12 loại như snack mứt hồng và dâu, mứt hồng và xoài, mứt hồng và việt quất, mứt hồng và hạt ngô, mứt hồng và táo, mứt hồng và xoài, mứt hồng và vải, mứt hồng và sầu riêng, mứt hồng và chuối, mứt hồng và thanh long, mứt hồng và nho tím, và mứt hồng và dứa.
Sử dụng công nghệ FD, không phá hủy màu sắc, hương vị và dinh dưỡng tự nhiên của thực phẩm, có thể kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon và tươi mới, khác biệt hoàn toàn với các loại snack truyền thống.
Dòng sản phẩm mới mang đến cách thưởng thức mới, 12 loại sản phẩm có thể ăn trực tiếp với hương vị giòn tan, hoặc có thể ngâm nước để thưởng thức, hương thơm đậm đà. Chuyển đổi trái cây khó mang theo thành các loại snack nhỏ gọn, tiện lợi để thưởng thức bất cứ lúc nào.
3, Nestlé ra mắt thương hiệu con thuần chay.
Nestlé vừa ra mắt thương hiệu thực phẩm không chứa thịt Garden Gourmet tại thị trường Anh để đáp ứng nhu cầu tăng trưởng của thị trường thực phẩm thay thế thịt và sự quan tâm ngày càng gia tăng của người tiêu dùng Anh đối với các sản phẩm không chứa thịt.
Các sản phẩm thay thế thịt của Garden Gourmet sẽ được bán tại các nhà bán lẻ Sainsbury’s và Ocado ở Anh từ ngày 27 tháng 5 năm 2018, với 12 sản phẩm khác nhau, bao gồm burger không thịt, nguyên liệu không thịt và món tráng miệng không thịt, có thể được sử dụng như nguyên liệu, đồ ăn nhẹ hoặc bữa chính.
Nestlé khẳng định rằng tất cả các sản phẩm trong dòng Garden Gourmet đều không chứa hương liệu nhân tạo hay chất bảo quản, và các nguyên liệu sử dụng đều an toàn và tự nhiên.
Trên đây là tin tức về sự tăng trưởng 62% trong năm năm của ngành thực phẩm và đồ uống dựa trên thực vật, tập trung vào nhóm người tiêu dùng muốn giảm lượng tiêu thụ thịt nhưng vẫn nhận được lượng protein tương đương với thịt. Có nhiều lý do khiến một số người không ăn thịt, nhưng protein trong thịt giúp xây dựng cơ bắp và là nguồn chất xơ.
Dịch vụ khách hàng WeChat
